Vegetarian
Believe it or not, there are a lot of Mexican recipes that are vegetarian and they are so delicious.
- Vegetarian Chiles en Nogada
- Pico de Gallo de Frutas
- Ensalada de Zanahoria y Pasas
- Sopa de Lentejas
- Fideo Seco
- Chiles Rellenos
- Enfrijoladas
- Ceviche de Lentejas
- Huevos Rancheros
- Tostadas de Frijoles Negros
- Tetelas de Maíz Azul (Blue Corn Tetelas)
- Chilaquiles Rojos (Red Chilaquiles)
- Bistec de Coliflor sobre Pipián Verde (Cauliflower Bistec over Green Pipian)
- Ceviche de Coliflor (Cauliflower Ceviche)
- Pozole de Setas (Mushrooms Pozole)
- Champiñones con Chipotle (Chipotle Mushrooms)
- Huaraches de Espinacas (Spinach Huaraches)
- Taquitos Dorados de Champiñones y Papa (Mushrooms & Potato Fried Taquitos)
- Sopa de Berros con Ensalada de Nopalitos (Watercress Soup with Nopalitos Salad)
- Molletes (Mexican Beans on Toast)
- Huevos Ahogados (Drowned Eggs)
- Ensalada de Nopales (Cactus Salad)
- Calabacitas a la Mexicana (Courgettes Mexican Style)
- Tortitas Mexicanas de Espinacas Capeadas (Mexican Spinach Patties Coated in Egg)
- Arroz a la Mexicana (Mexican Style Rice)
- Nopales con Huevo (Cactus with Scrambled Eggs)
- Chiles Rellenos (Stuffed Chillies)
- Ensalada Mexicana de Berros (Mexican Watercress Salad)
- Alegrías de Amaranto (Amaranth Bar Alegrías)
- Nopalitos Rellenos (Cheese Stuffed Nopalitos)
- Sopa de Garbanzos con Salsa Verde
- Sopa Fría de Aguacate (Avocado Cold Soup)
- Col a la Mexicana (Cabbage Mexican Style)
- Ensalada Caliente de Calabazitas y Frijoles Negros (Courgette and Black Bean Warm Salad)
- Crema de Calabacitas a la Mexicana (Mexican Style Courgettes Cream)
- Papas a la Jardinera (Jardinera Potatoes)
- Crema de Rajas (Poblano Rajas Cream Soup)
- Tacos de Col Rizada (Kale Tacos)
- Sopa Fría de Pepino y Aguacate (Cucumber & Avocado Cold Soup)
- Enchiladas de Chile Ancho (Ancho Chilli Enchiladas)
- Sopa Conde (Black Bean Soup)
- Sopa de Tortilla (Tortilla Soup)
