Vegetarian
Believe it or not, there are a lot of Mexican recipes that are vegetarian and they are so delicious.
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Guacamole
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Sopa de Lentejas (Mexican Lentil Soup)
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Fideo Seco (Mexican Dry Noodles)
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Pico de Gallo de Frutas (Fruit Pico de Gallo)
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Tortillas de Maíz Azul
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Vegetarian Chiles en Nogada
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Ensalada de Zanahoria y Pasas
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Chiles Rellenos
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Enfrijoladas
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Ceviche de Lentejas
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Huevos Rancheros
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Tostadas de Frijoles Negros
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Tetelas de Maíz Azul (Blue Corn Tetelas)
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Chilaquiles Rojos (Red Chilaquiles)
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Bistec de Coliflor sobre Pipián Verde (Cauliflower Bistec over Green Pipian)
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Ceviche de Coliflor (Cauliflower Ceviche)
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Pozole de Setas (Mushrooms Pozole)
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Champiñones con Chipotle (Chipotle Mushrooms)
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Huaraches de Espinacas (Spinach Huaraches)
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Taquitos Dorados de Champiñones y Papa (Mushrooms & Potato Fried Taquitos)
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Sopa de Berros con Ensalada de Nopalitos (Watercress Soup with Nopalitos Salad)
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Molletes (Mexican Beans on Toast)
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Huevos Ahogados (Drowned Eggs)
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Ensalada de Nopales (Cactus Salad)
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Calabacitas a la Mexicana (Courgettes Mexican Style)
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Tortitas Mexicanas de Espinacas Capeadas (Mexican Spinach Patties Coated in Egg)
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Arroz a la Mexicana (Mexican Style Rice)
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Nopales con Huevo (Cactus with Scrambled Eggs)
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Chiles Rellenos (Stuffed Chillies)
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Ensalada Mexicana de Berros (Mexican Watercress Salad)
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Alegrías de Amaranto (Amaranth Bar Alegrías)
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Nopalitos Rellenos (Cheese Stuffed Nopalitos)
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Sopa de Garbanzos con Salsa Verde
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Sopa Fría de Aguacate (Avocado Cold Soup)
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Col a la Mexicana (Cabbage Mexican Style)
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Ensalada Caliente de Calabazitas y Frijoles Negros (Courgette and Black Bean Warm Salad)
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Crema de Calabacitas a la Mexicana (Mexican Style Courgettes Cream)
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Papas a la Jardinera (Jardinera Potatoes)
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Crema de Rajas (Poblano Rajas Cream Soup)
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Tacos de Col Rizada (Kale Tacos)
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Sopa Fría de Pepino y Aguacate (Cucumber & Avocado Cold Soup)
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Enchiladas de Chile Ancho (Ancho Chilli Enchiladas)
